說到火鍋，我們總會想到川渝火鍋，但隨著產品更新迭代迅速，有越來越多具有爆款基因的食材進化成了單品類火鍋，比如毛肚火鍋、鴨血火鍋、蝦火鍋，甚至還將地方菜系與火鍋相結合，打造出了更具特色的火鍋品牌，在市場上取得了不錯的反饋。那單品類火鍋為何會突然爆火呢？
1、實惠，性價比高
單品類火鍋幾乎都是屬于有料火鍋，而有料火鍋的競爭力往往都是實惠。同樣是150元，兩個顧客吃完鍋底自帶食材，再略微添點涮菜就能吃得很飽，而傳統的川渝火鍋就不一定了。拿某個大品牌有料火鍋舉例，其點餐形式以套餐為主、單點為輔，套餐數量從此前的6款增加到了10款，外加一杯茶飲，單人套餐價格在50-70元不等，肉多，管飽，價格還便宜，極大地滿足了消費者高性價比的需求，大家的消費頻次也高，因此才成為了主流。
2、滿足開小店的需求
站在開店的角度，單品類火鍋的規模普遍都不大，近200平的店面，16張桌就可以開店了，加盟投資沒有傳統火鍋那么大，加上標準化程度更高，易復制、成本低的特點，吸引了很多餐飲人加盟，也讓單品類火鍋的份額不斷上漲，從而逐漸成為了主流。
3、具備差異化
傳統的川渝火鍋吃多了，消費者總會想來點不一樣，開始追求新鮮、特色，此時單品類火鍋顯然就滿足了他們的需求，其更具差異化，通常走特色路線。有業內人士分析，現在大部分投資人選擇單品類火鍋的主要原因就是不想入火鍋紅海，傳統火鍋巨頭占滿，新品牌難以生存，創造一個新品類或許會是一個更好的選擇。
4、蝦滑火鍋或成為下一個單品類主流
現如今已經出現了很多單品類火鍋，比如毛肚火鍋、鴨血火鍋、豬肚雞火鍋、螺螄粉火鍋……那下一個風口是什么呢？有行內人士預測，蝦滑火鍋可能會成為單品類火鍋的主流。一方面蝦滑的產品越來越豐富，有黑松露蝦滑、竹蓀蝦滑、椰漿蝦滑、荔枝蝦滑等等，產業鏈趨于成熟，另外一方面，蝦滑的普及度也越來越高，還出現了專門賣蝦滑的單品店?，F如今很多大品牌也紛紛推出蝦滑類型的火鍋。
總之，想開一家有料火鍋店，要滿足差異化、產品有記憶點、食材接地氣等特色，不能看在別的地方很火熱，就盲目復制，要結合當地消費者需求，貼合市場才能打造出生意爆火的單品類火鍋。
投資有風險,開店需謹慎!
