前段時間，網上出現了一句非?；鸬脑?ldquo;比疫情更可怕的是你有了疫情的心態，把所有的不努力、不用心、不成功都歸咎于疫情。”的確，在疫情反復的這兩年，有火鍋店關門倒閉，有火鍋品牌消失在大眾視野，但也有一些火鍋品牌上市、逆勢開店，發展團購、外賣，獲得了不小的收益。疫情讓人迷茫，讓創業者和火鍋店老板不知道該往哪些方面發展？
1、細分賽道、客群、場景
現如今很多火鍋店是看哪里熱就往哪里蹭，不僅引起了顧客的反感，而且自己也花費了成本。要知道，當下熱門的品類基本已經被頭部品牌所占領，要想再往里擠，無疑是雞蛋碰石頭。
其實現在火鍋店行業正在細分化，如毛肚火鍋、蝦火鍋、鴨血火鍋、有料火鍋、老火鍋等，目前仍存在新入局者的機會，當你想開火鍋店或疫情結束之后，要想好品類，當地到底做什么類型火鍋合適？門店位置面向的是什么客群？主打什么樣的場景會火？根據賽道、客群、場景來進行定制會讓火鍋店有很大的發展空間。按照某位業內大咖的話來說：“選品類，就等于選命”。
2、加快數字化轉型
在疫情偶發的情況下，數字化轉型已經成為了火鍋店的“救命稻草”，其中較為重要的就是私域流量的打造，私域工具用得好可以提升顧客體驗，讓老顧客變成忠實客戶。比如某家餐飲店在疫情期間圍繞附近3公里搭建社群，提供外賣、團購服務，不僅能帶來了額外收入，挺過疫情，還為開分店儲備了一大波流量大軍。
3、減少人力，智能化升級
人力成本、房租壓力一直是令火鍋店老板頭疼的問題，想要節省成本就要對供應鏈、后廚進行“減配”。以前有些火鍋店都會專門安排人到市場采購食材，而現在更多的是采用線上化購物，從選品，到運輸店長一個人在火鍋店就可搞定；在疫情之下，有些火鍋店把線上做成了主營業務，削減了人力成本和租金；為了盡快達到收支平衡，大型火鍋店加入了智能化設備，如機械臂、中央倉庫、配送機器人等，嚴格控制店員人數，不進行無意義的擴招。
投資有風險,開店需謹慎!
